□本报记者 张清萍 通讯员 韩琦智
“我感到自己做的事情非常有意义，一碗拉面可以带动经济发展，帮助更多的家乡人，进而影响青海拉面产业，再慢慢辐射到华北、华东乃至全国的相关产业链。”出生于海东市循化撒拉族自治县的韩福忠，个头虽不高，但体格壮实，浑身散发着成熟稳重的气场，他是走出大山，靠一碗拉面白手起家创业成功的典型代表。
回顾20多年的餐饮从业经历，韩福忠如数家珍、倍感自豪。“下一步我的企业还将走出国门，把中华传统美食和文化带向全世界。”
先人一步创品牌
2002年，韩福忠放弃原本在青海的产业到广东深圳谋发展，在深圳湾口岸以每月1.2万元的租金租下了一间50平方米的店铺，并在此创办了自己的第一家拉面馆。
当别人一碗拉面卖四五元挣不到多少利润的时候，韩福忠的拉面却能卖到一碗10元。同行老乡到他店里参观，都一口咬定他开不了多久就会倒闭。
然而事实却恰恰相反，仅仅过了3个月，韩福忠的拉面店利润就达到50万元。“装修个性化、产品质量好、员工素质高，我考虑的是一碗面到底能带来怎样的附加值。”韩福忠这样解释。
那时的多数拉面店都没有一个能叫得上名字，大多用“兰州拉面”“西北拉面”“拉面王”之类的通用门头，一切从简，没有品牌，更没有商标一说。
韩福忠敏锐地注意到这个情况，便率先提出品牌化经营的理念，并创办了深圳“雪域情”牛肉拉面，因自己来自雪域高原之上的青海，想做拉面和青海牦牛肉等特产结合的产业，故而给自己的店命名为“雪域情”。
这个举动也在当时的深圳拉面行业引起了不小的轰动，“雪域情”不仅统一了店名，同时也对门面形象、产品菜单、材料采购等拉面馆的核心要素进行了“三统一”。
走品牌化道路是韩福忠此前在青海创办企业长达10年的过程中积累下来的经营管理经验和发展远见。品牌化不仅给拉面注入了“谋生”以外的特殊意义，也为后来的品牌连锁化发展奠定了坚实的基础。
拉面品牌再升级
走在行业前列的韩福忠清醒地看到拉面行业发展中存在的问题：首先是经营观念的滞后，参与市场竞争能力弱，根本无法与其他类型的快餐形成有效竞争；其次是品牌化建设滞后，早期的拉面人甚至根本不懂什么是品牌，更无法带动形成真正的品牌效应。
为了改变拉面馆普遍面向低端客户、毛利润低的局面，韩福忠瞄准大众中端餐饮消费市场，扩大店面面积，提升店面装修档次，增加菜品种类，提升菜品品质，摆脱以单一拉面为主的产品形式，引入现代餐饮管理理念和服务模式，将拉面馆定位为中餐厅，因自己是撒拉族人，韩福忠将原来的“雪域情”改为“撒鲁尔”品牌，以区域大餐厅带动周边小面馆。
2011年，韩福忠在西安对“撒鲁尔”品牌的产品体系进行提炼，确定以撒拉家宴作为主要经营目标，并在不长的时间内，凭着过硬的产品品质和优质服务赢得了良好的口碑，使韩福忠布局全国连锁品牌化之路走出了最坚实的一步，再次验证了“区域大餐厅带动周边小面馆”模式的成功。
打造连锁品牌化标杆
2015年，韩福忠的公司被安徽省合肥市政府按照民族特色企业，通过招商引资政策引入了民营企业——安徽撒鲁尔餐饮管理有限公司。
2016年4月，“岁尼阿费夫撒拉尔民族文化清真餐饮名店”包河区示范店进驻合肥市包河区后街餐饮文化街，具有撒拉族特色的大门特别显眼，门口左右竖牌上写着8个苍劲有力的大字：大美青海，三江之源。
走进餐厅，三层楼、1300平方米的内部装潢具有浓郁的撒拉族民族特色，拉面体验区、西北大碗茶、高原牦牛肉、柴达木枸杞展示区，无不显示出青海的高原之美，店内土耳其风格的装修和随处弥漫的咖啡味道，又给“岁尼阿费夫”增添了别样的时尚气息和异域风情。
2016年7月，安徽撒鲁尔餐饮管理有限公司集中全部优势资源，着力打造“韩鼎记”牦牛肉拉面品牌，以直营店、加盟店、托管店、改造店4种业态，发力拉面提档升级项目。
当提及“韩鼎记”的命名由来时，韩福忠介绍，“韩”是自己的姓；“鼎”寓意一言九鼎，展现海东人诚实守信的精神；“记”则是对传统商业文化的沿用，既是对传统的致敬，也传递“老字号”“可信赖”的形象。
2016年11月，“韩鼎记”牦牛肉拉面合肥民族快餐示范店正式对外营业，标志着公司双品牌战略正式启动。
“阿费夫”“韩鼎记”分别针对中高端品质中餐客户和中端品质快餐客户，两个示范店的迅速完成，给公司品牌化连锁经营战略的推进奠定了坚实的实践基础。
科技赋能引领新潮流
“阿溯儿”在撒拉语中是“溯源”的意思，“我店里的原材料全部来自青海，这样可以保证餐饮的纯正。”韩福忠说。
“2023年10月，‘阿溯儿’牦牛肉拉面民族快餐体验店开业了，在我看来，它必将引领拉面行业阔步前行，成为一道亮丽的风景线。”韩福忠自信地说。
新落成的“阿溯儿”牦牛肉拉面2.0版体验店宽敞明亮，兼具民族特色和现代气息。店里不仅能品尝到正宗的传统牦牛肉拉面，还有在其基础上创新的新口味拉面，以及来自撒拉族的传统民族特色美食。同时，顾客还能够通过人工智能高科技，便捷地从无人售货机上购买到有机牦牛肉、枸杞等青海特产。
韩福忠深谙企业经营管理和市场规律。他以与众不同的眼光看到拉面产业给人们带来的希望，也看到目前拉面行业面临的严峻考验，因而更加精准地把握市场机遇，以创新精神积极应对新变化、适应新常态、致力新突破。此次在餐饮店铺中融入科技产品，就是一个创举。
从深圳到西安再到合肥，时空变换，而情怀不改。“有先进文化内涵的东西一定是值得坚守和传承的，我会一直努力。”韩福忠是这样说的，也是这样做的。