□本报记者 郝志臻 石军

在海东市民和回族土族自治县李二堡镇塘尔垣村，有一道美食声名远扬，它便是黄焖羊肉。这道菜肴，以其独特的风味和口感，成为当地美食文化的一张亮丽名片。

黄焖羊肉，食材的选择是关键。塘尔垣村的清晨总被羊群的叫声唤醒。当地村民牵着散养的绵羊在山坡上慢悠悠地游荡，羊群啃食着沾满露水的嫩草，蹄印散落于苍黄与青绿交织的草甸间，这些在山间食草饮水的羊群，肉质天然，带着山野清香。

每天清晨，掌勺师傅就会前往当地养殖户家中选择当天需要的羊肉，肋条间肥瘦如琥珀镶嵌，筋膜在阳光下泛着温润的光。清水浸泡三小时后，血水随溪流而去，留下的肉质更显通透莹润。

散养的羊一直食用天然草料，肉质鲜嫩且毫无膻味。当地厨师坚信，只有最优质的羊肉，才能成就这道经典美食。

烹饪黄焖羊肉，遵循着传统而考究的工艺。首先，将精选的羊肉切成均匀的块状。接着，在热锅中倒入胡麻油，放入羊肉快速翻炒，直至羊肉表面微微发黄，散发诱人的香气。随后，加入葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、香叶等多种调料，这些调料在高温的激发下，释放出各自独特的香味，与羊肉完美交融。

出锅后的黄焖羊肉，色泽红亮诱人，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。再搭配上当地特有的烫面饼子，将面饼卷入羊肉和汤汁，一口咬下去，面饼吸收了羊肉的鲜美汤汁，变得软糯香甜，与鲜嫩的羊肉相得益彰，令人回味无穷。

除了烫面饼子，黄焖羊肉还常与虎皮辣子、酸菜粉条、土豆丝等配菜一同上桌。虎皮辣子微辣中带着一丝清甜，与黄焖羊肉的浓郁醇厚形成鲜明对比。酸菜粉条中的粉条吸收了酸菜的汤汁，变得劲道十足。土豆丝爽脆解腻，在品尝完羊肉的醇厚之后，吃上一口土豆丝，瞬间让口腔变得清爽起来。

在李二堡镇，有许多经营黄焖羊肉的餐馆，其中不乏一些传承多年的老店。他们都是从父辈起就开始经营，一直专注于黄焖羊肉的烹制。多年来，他们始终坚持选用当地农户家的新鲜食材，严格把控每一道烹饪工序，以其正宗的口味和优质的服务，赢得了当地人和游客的一致好评。

如今，李二堡镇的黄焖羊肉已经不仅仅是一道美食，更是当地文化的象征和传承。它承载着李二堡镇人民群众对生活的热爱和对美食的执着追求，吸引着越来越多的人前来品尝。无论是本地居民还是外地游客，只要品尝过李二堡镇的黄焖羊肉，都会被它独特的魅力所征服，留下深刻的印象。

当暮色漫过塘尔垣的山岗，黄焖羊肉的热气仍在村巷蒸腾。这道流淌着河谷血脉的美食，用羊肉的醇厚、面饼的质朴、香料的热烈，编织成高原人家最鲜活的生活图景。若你途经民和，一定要循着炊烟走进塘尔垣，让一勺黄焖羊肉的滚烫，熨帖旅途的疲惫，也让河湟谷地的千年风味，在舌尖绽放成永不褪色的乡愁。